文/蔡镇楚
黑茶何为？黑茶何益？阳春三月，江南茶区，灵芽吐艳，茶烟袅袅。四集纪录片《安化黑茶》于3月17日在湖南卫视、芒果TV、茶频道开播，从历史、山水、工艺、科学四维度，解读安化黑茶之谜，是民情民生，更是传道解惑。
安化黑茶，如戈壁之清泉，草原之玉液，是中国黑茶的一枝奇葩，被国际茶人誉为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”。安化黑茶作为历代官茶，是朝廷“茶马互市”的管控物资；新中国的边销茶，是中央政府关爱大西北少数民族生活和饮食安全的重大举措。湖南省六大定点茶厂，承担国家民委黑茶产销计划的65％，为边疆安定团结作出了巨大贡献。历史与现实结合，烽烟与辉煌映照；山水与史诗同在，倔强与拙诚共生，编织而成中国茶叶改变世界的七彩图景。人或问：广袤无垠的中国茶区，长江万里茶山，峰峦起伏，茶园叠翠，黑茶之秀何以钟于安化？
其一，安化黑茶之美，在于山水自然。纪录片第二集《山水之茶》以此点题，安化地处雪峰山东北部，与武陵山比邻，是中国黑茶最佳产地，这里储藏有全球85%的冰渍岩。陆羽《茶经》一之源“其地，上者生烂石”，山崖水畔，不种自生；一条资水流贯全境，天造地设的三湘四水，其他皆从水；唯有资江之资，不从水，而从贝（古代货币），次声，《说文》云“货也”，即货物流通水道。纪录片以镜头语言诠释陆羽“上者生烂石”的深意。安化独特的地理生态优势，孕育了举世无双的安化黑茶，是乃天作之选。
其二，安化黑茶之精，在于其制作工艺。无论其“三砖三尖”，都是中国乃至世界茶叶加工制作最复杂的茶类。黑茶最具特色的工序，是渥堆、发酵以及松柴明火烘干，七星灶的烘烤运用北斗七星原理。茯砖茶的发花工艺属于国家二级保密，纪录片记录了这一神奇过程：通过控制温度湿度，促进冠突散囊菌生长，形成茯砖茶“金花”。诸多金花提升了茶叶香气与色泽，更赋予其独特的药理活性，让茯砖茶脱颖而出。作为“世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有”的世界茶王，千两茶工艺尤其突出：三伏天里，《千两茶号子》惊天动地，六个男子汉赤膊上阵，挥汗如雨，千锤百炼而成的千两茶，经过七七四十九个日晒夜露，充满阳刚之气，是力的拼搏，是岁月的磨砺与生命的活力。
其三，安化黑茶之美，在于其文化之博洽精深。纪录片追溯至安化新化之大熊山，乃是中国古代战神蚩尤故里，是大西南梅山文化发祥地。梅山教主之神秘，世风民俗之彪悍，朴质而勇武，诚执而诡秘，赋予安化黑茶的文化性格，是倔强与刚毅，是安化茶商军的旗枪，是千两茶的霸气与千古英豪之气，也是中华民族英雄性格的标志，是经世致用的家国情怀与责任担当。以其展现的阳刚之美被我们发掘，终于改变了“从来佳茗似佳人”阴柔之美的审美单一化格局，填补了中华茶美学的历史空白。
其四，安化黑茶之美，在于品牌打造。中国茶业，是世界茶叶品牌的发祥地，元明清时代，湖广赵李桥、羊楼司与聂市镇的青砖茶蒙文商标，乃是世界茶业最早的商标，比“立顿”尚早26年。安化黑茶，犹如荆山之玉，质朴而粗糙。新世纪的改革开放，我们以《千两茶賦》和小说《世界茶王》为益阳安化黑茶注入文化灵魂，以小说《白沙溪》打造黑茶龙头企业，以《益阳茯茶铭》与《潇湘神》打造“益阳茶厂”“高马二溪”商标，以《拾起弹落的皇冠》将安化第一茶厂“百年木仓”喻为中茶文化的活化石，建议将酉州资江水面打造成“黑茶威尼斯”……还有《安化黑茶賦》《黑茶源賦》《三十九舖賦》等。这些黑茶品牌打造，倾注了湘茶人的聪明才智，是中华茶祖神农文化精神的弘扬光大，我们要维护其良好声誉和品牌形象。
其五，黑茶之益，在于健康延年。中国绿茶红茶乌龙茶属于大宗，黑茶属于小宗，如小家碧玉，山涧考槃，马帮驼铃，我将她比喻为“黑美人”。黑茶之尊，是其“三降三消三抗”之饮用功效所决定的，安化黑茶更以降脂消食养胃而备受青睐，逐步由边销茶向大健康产业发展。纪录片以微生物视角，揭示渥堆发酵中微生物的“接力赛”，生物热催生菌群代谢，冠突散囊菌改善茶叶香气和色泽的同时，促进淀粉酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶的活性，从而抑制脂肪积累、改善肠道功能；二十年陈茯砖之茶多酚的悄然嬗变，茶褐素与茶多糖交织而构成其“三降三抗”的健康网络。
安化黑茶品牌之崛起，并非朝夕之功，有蓝天白云，也有风雨雷电，关键在于文化的传承与弘扬。当历史烽烟化作资江的晨雾，当马帮驼铃回响在万里茶道，这片浸润着湖南人精神的黑茶，必将在新时代的浪潮中继续书写“以茶载道”的传奇，让世界在琥珀色的茶汤里，读懂湖湘文化和中国故事的厚度与温度。（作者系湖南师范大学资深教授、中国茶文化首席专家、中华茶美学的开创者）
